Chou et ganache montée : toutes nos recettes

Name: Rouge, vert ou blanc, découvrez nos recettes pour cuisiner le chou
Prep time: 2 h
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: chou
Ingredients: 80 g de lait; 80 g d'eau; 72 g de beurre; 2,5 g de sucre en poudre; 2 g de sel; 95 g de farine; 170 g d'œuf battus; 75 g de beurre; 95 g de sucre roux; 95 g de farine; 100 g de chocolat noir à 60% de cacao; 200 g de coulis de framboise (fait avec 270 g de fruits surgelés et 60 g de sucre: faire bouillir puis mixer et passer au chinois); 100 g de crème fraiche liquide à 35 % de M.G; 100 g de chocolat noir à 60 % de cacao; 200 g de crème de coco; 100 g de crème; 50 g de noix de coco râpée; 160 g de chocolat blanc 35 % de cacao; 400 g de crème liquide à 35 % de M.G.; 1 citron bio

Chou vert, frisés, de Bruxelles ou de Milan, il y a toujours une variété de chou qui saura vous plaire. Photo par Claude Fabry

Il est rare que sous un même nom soient regroupées tant de variétés si différentes les unes des autres. C'est pourtant le cas des choux ! Il faut bien reconnaître qu'entre le pak-choï et le romanesco il n'y a pas vraiment de ressemblance qui saute aux yeux et c'est la raison pour laquelle y a toujours au moins une variété de chou qui saura nous plaire.

Certains peuvent être consommés crus finement râpés en salade mais la plupart du temps on les consomme cuits à l'anglaise, à la vapeur ou braisés pour être ensuite apprêtés de différentes manières. Son côté "rustique" en fait un accompagnement de choix pour les viandes blanches et le gibier.

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La soupe aux choux

Les choux

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Toutes les recettes de chou et ganache montée des Gourmets

Des idées de recettes de chou et ganache montée pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Choux craquelés aux ganaches montées chocolat noir et fruits

Mercédessert

Petits choux craquelés à la ganache montée chocolat noir/framboise, chocolat noir/coco et chocolat blanc/citron.

St Honoré à la ganache montée au praliné

vision-plaisir

Le Saint-Honoré est l'un de ces grands monuments de la pâtisserie française qui imposent le respect avant même d'être entamés. Cette version pralinée lui apporte une dimension supplémentaire : la crème montée au praliné, onctueuse et noisettée, garnit généreusement les petits choux brillants de leur caramel doré, le tout posé sur une base feuilletée croustillante qui apporte cette légèreté caractéristique. Un dessert qui demande patience et dextérité, certes, mais dont le résultat à la hauteur de l'effort transforme n'importe quelle occasion en moment véritablement inoubliable.

Les choux à la framboise et à l'anis

Karine Cuisine

Il ne faut pas que l'anis soit trop désagréable pour vous, je vous conseille donc de goûter la ganache avant de la monter pour savoir si vous ajouterez le sirop ou non.